Descripción

Tipología

Carrera universitaria

Lugar

Quito

Fortaleciendo la identidad cultural, la plurinacionacionalidad, el reconocimiento y la promoción de los valores gastronómicos culturales del país, nuestro Chef estará en capacidad de participar activamente en el campo de la Biociencia, con sentido de pertenencia del patrimonio cultural alimenticio ecuatoriano. Investigador de la cocina universal quien aplica con calidad las técnicas culinarias con un alto conocimiento y aprovechamiento del producto.

Sedes y fechas disponibles

Quito (Pichincha)

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Juan Díaz / Paseo de la Universidad #300, 170527

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Titulación

Profesional en Gastronomía

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CAMPOS GENERALES DE ESTUDIO

Cocina del mundo
Panadería y pastelería
Gerencia de alimentos y bebidas
Eventos, congresos y convenciones
La nova cocina ecuatoriana
Producción sustentable y nuevas tendencias culinarias

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Gastronomia
Sommelier
Química y Conservación de Alimentos
Fundamentos de cocina
Fundamentos de investigación
Enología
Expresión oral y escrita
Compras y Absatecimientos
Geografía Vitivinícola
Costos de alimentos y bebidas
Alimentos
Cocina
Bebidas
Cocina internacional
Gestión de eventos
Composicion de Menus
Gestión de Productos

Temario

CONTENIDO

PRIMER SEMESTRE

Pensamiento lógico y lenguaje
Informática básica
Sanitación e higiene
Conceptos básicos gastronómicos
Técnicas culinarias
Panadería
Conceptos e identificación sensorial de alimentos

SEGUNDO SEMESTRE

Fundamentos histórico culturales de occidente
Técnicas de servicio
Pastelería y repostería
Métodos cuantitivos
Compras y bodegas
Fundamentos de administración

TERCER SEMESTRE

Realidad y conocimiento
Etiqueta y protocolo
Nutrición y dietética
Carnicería y charcutería
Cocina ecuatoriana I
Prácticas profesionales de vinculación con la sociedad

CUARTO SEMESTRE

Claves de la cultura actual
Cultura gastronómica
Bromatología y tecnología de alimentos
Garde manger I
Prácticas profesionales

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