Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional.
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Para mi fue bien bueno poder conseguir un curso en la Escuela ESNECA. A ustedes también les puede resultar una experiencia muy provechosa para su futuro.
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Master
Online
Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
La cocina es el lugar de los sabores, las substancias, los suspiros y los secretos. Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias. Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación. Y en Emagister queremos que seas el mejor en esta profesión, por ello te presentamos la Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional en alianza con ESNECA BUSINESS SCHOOL.
El profesional encargado de la cocina planifica, organiza y supervisa el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio de restauración. En este Master aprenderás a elaborar menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato, conocerás el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento, realizar los escandallos determinando las cantidades de materias primas, su precio y el coste final de cada ración, revisar acabado de los platos grado de cocción, condimentación, temperatura y su presentación, las normas de seguridad e higiene laboral y su cumplimiento.
Esto solo es parte de lo que aprenderás en esta Maestría, que te abrirá puertas laborales en cualquier lugar del mundo. Llena el formulario en Emagister.com y te ampliaremos la información para iniciar.
Información importante
Documentación
- LCOC002.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
Materias
- Almacén
- Cocina internacional
- Cocina profesional
- Cocinero
- Directivos
- Jefe de cocina
- Prevención
- Vino
- Arroz
- Conservacion
- Familia
- Gestión del tiempo
- Recetas
- Platos
- Cocina creativa
- Hostelería
- Pasta
- Carnes
- Arroces
- Pescados
- Elaboración de platos
- Guarniciones
- Ingredientes
- Fondos de cocina
- Caldos
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
- Conceptos y definiciones
- Historia de la gastronomía
- Europa
- Asia
- América
- África
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
- ¿Qué es la calidad?
- Sistemas de control de calidad
- Documentos para el control de calidad
- Codex alimentarius
- Peligros y riesgos alimentarios
- Seguridad alimentaria
- Higiene
- ¿Qué es el utillaje de cocina?
- Utensilios básicos
- Batería de cocina
- Vajilla, cubertería y cristalería
- Ubicación y selección de los equipos
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
- Instalaciones
- Distribución por zonas
- Platos preelaborados
- Conservación de los alimentos
- Regeneración de los alimentos
- Gamas de alimentos
- ¿Qué son las técnicas culinarias?
- Técnicas culinarias de cocción
- Técnicas culinarias avanzadas
- ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
- Tipos de elaboraciones básicas
- Vegetales
- Cereales y derivados
- Frutas
- Frutos secos
- Hongos
- Lácteos
- Huevos
- Carnes y aves
- Pescados
- Mariscos
- Algas
- Condimentos y especias
- Proceso de producción
- Documentos de utilidad
- Mise en place
- Gastronomía sostenible
- Cocina de aprovechamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
- Papel del profesional
- Funciones
- Tipos de cocina
- Movimientos gastronómicos
- Nuevas tendencias
- Parámetros nutricionales
- Propiedades organolépticas
- Presentación de platos
- Guarniciones y elementos decorativos
- Presentación o emplatado
- Tipos de masas
- Cremas y rellenos
- Cubiteras y baños
- Acabado y decoración
- Ingredientes básicos y composición
- Postres a base de lácteos
- Postres a base de frutas
- Postres fritos o de sartén
- Postres semifríos, helados y sorbetes
- Plan de empresa
- Legislación comunitaria, estatal y autonómica
- Tipos de establecimientos de restauración
- Diseño de cartas y menús
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DE COCINERO A CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENTES HISTÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN
MÓDULO 2. PERFIL DEL JEFE DE COCINA O CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FIGURA DEL JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMACIÓN DEL CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE CHEFS
MÓDULO 3. JERARQUÍA EN LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCCIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SERVICIO
MÓDULO 4. GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COSTES Y GASTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁLCULO DE PRECIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN PRESUPUESTARIA
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUFÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MENÚ DE EVENTOS
MÓDULO 7. PLAN EMPRESARIAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLAN DE EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VIABILIDAD DEL NEGOCIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO
Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional.