Control, costos y presupuestos de alimentos y bebidas en hoteles y establecimientos gastronómicos

I. COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

1. Generalidades de los costos y punto de equilibrio para un producto

2. Punto de equilibrio para multiproductos

CONTROL DE COMPRAS

1. Métodos de compra

2. Procedimiento para realizar una compra

3. Clasificación de los proveedores

CONTROL DE RECIBO, ALMACÉN Y ENTREGAS

1. Principios generales

2. Procesos

CONTROL DE FACTURACIÓN

1. Ventas

2. Recopilación de la información

TALLER DE BAR

1. Tabla de rendimiento

a. Lista de precios potenciales, reales y de carta

b. Inventario bar

II. PRESUPUESTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

1. ¿Qué es un presupuesto?

2. Clases de presupuestos

3. Ventajas y limitaciones

4. Factores que inciden en la elaboración

5. Métodos para la proyección de ventas

TALLER DE PRESUPUESTOS CON ÍNDICES DE ESTACIONALIDAD

1. Datos históricos

2. Índices de estacionalidad

3. Ajuste datos iníciales

4. Media geométrica

5. Plan de ventas

6. Presupuesto de ingresos

7. Cálculo del costo de materia prima

8. El costo mano de obra (nómina)

9. Gastos indirectos de fabricación

10. Estado de resultados proyectado

11. Balance general año anterior

12. El flujo de caja

13. Balance general proyectado