Diplomado en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria.
Diplomado
Online
Descripción
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Tipología
Diplomado
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Metodología
Online
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Horas lectivas
150h
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Duración
6 Semanas
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus online
Sí
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Clases virtuales
Sí
Este programa se crea con el objetivo de dotar a los nutricionistas de los conocimientos y herramientas necesarios para llevar con éxito a la práctica las técnicas de control de calidad en la industria alimentaria. En este sentido, el control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar las Buenas Prácticas de Elaboración y Manufactura (BPEM) en los procesos realizados en la industria alimentaria. El alumno ahondará en el conocimiento de los requisitos que deben cumplir las instalaciones, el personal, las técnicas y equipos del laboratorio, los parámetros de calidad a cumplir en los alimentos, los materiales y procesos susceptibles de análisis según la normativa, los índices del control de calidad aceptados, las técnicas analíticas requeridas para cada producto y la interpretación de resultados. Se trata de una labor fundamental en el seguimiento de los lotes de alimentos con el objetivo de garantizar la inocuidad, la calidad y seguridad alimentaria.
Información importante
Documentación
- 97diplomado-tecnicas-analiticas-aplicacion-control-calidad-industria-alimentaria-lm--.pdf
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
comienzo
comienzo
Información relevante sobre el curso
Objetivos generales
Examinar la reglamentación y normativa de los laboratorios alimentarios y definir el papel que tienen respecto a seguridad alimentaria
Analizar la reglamentación y normativa de seguridad alimentaria aplicable a las materias primas y a los productos en los laboratorios alimentarios
Determinar los requisitos que deben cumplir los laboratorios de análisis de alimentos (Norma ISO IEC 17025, aplicable a la acreditación y certificación de los sistemas de calidad en laboratorios)
Objetivos específicos
Establecer las características de calidad que deben cumplir las materias primas, los productos intermedios y terminados de acuerdo a su origen, previo a su análisis en laboratorio
Desarrollar la metodología pertinente para la conformidad del producto, teniendo en cuenta los requisitos aplicables, considerados por la reglamentación y normativa
Definir la metodología más adecuada que permita la evaluación de la calidad de alimentos: el análisis de integridad y la caracterización, e incluso la detección de contaminantes alimentarios bióticos o abióticos, que puedan suponer un riesgo para la salud de los consumidores
El Diplomado en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria está enfocado a dotar al nutricionista de los conocimientos pertinentes para su desarrollo profesional. Para ello se ha contado con docentes excepcionales que han elaborado un temario de calidad con las últimas novedades del sector. De esta manera, el alumno adquirirá a lo largo del curso las competencias para examinar la reglamentación y normativa de los laboratorios alimentarios o determinar los requisitos que deben cumplir según la Norma ISO IEC 17025, entre otros.
Este Diplomado en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado.
Tras la superación de la evaluación, el alumno recibirá por correo postal* con acuse de recibo su correspondiente título de Diplomado emitido por TECH Universidad Tecnológica.
El título expedido por TECH Universidad Tecnológica expresará la calificación que haya obtenido en el Diplomado, y reunirá los requisitos comúnmente exigidos por las bolsas de trabajo, oposiciones y comités evaluadores de carreras profesionales.
Título: Diplomado en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria
N.º Horas Oficiales: 150 h.
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Recibida su solicitud, un responsable académico del curso le llamará para explicarle todos los detalles del programa, así como el método de inscripción, facilidades de pago y plazos de matrícula.
En primer lugar, necesitas un ordenador (PC o Macintosh), conexión a internet y una cuenta de correo electrónico. Para poder realizar los cursos integramente ON-LINE dispone de las siguientes opciones: Flash - Instalando Flash Player 10 o posterior (http://www.adobe.com/go/getflash), en alguno de los siguientes navegadores web: - Windows: Internet Explorer 6 y posteriores, Firefox 1.x y posteriores, Google Chrome, Opera 9.5 y posteriores - Mac: Safari 3 y posteriores, Firefox 1.x y posteriores, Google Chrome - Linux: Firefox 1.x y posteriores HTML5 - Instalando alguno de los navegadores web: - Google Chrome 14 o posterior sobre Windows o Mac - Safari 5.1 o posterior sobre Mac - Mobile Safari sobre Apple iOS 5.0 o posterior en iPad/iPhone Apple iOS - Articulate Mobile Player; Apple iOS 5.0 o posterior en iPad.
Opiniones
Materias
- Seguridad
- Instalaciones
- Interpretación
- Control alimentos
- Control calidad
- Residuos
- Ensayo
- Laboratorios
- Alimentos
Profesores
Rocío Ivonn Limón Garduza
Doctora en Química Agrícola y Bromatología
Doctora en Química Agrícola y Bromatología (Universidad Autónoma de Madrid). Doctora Ingeniera en Alimentos y Docente de Calidad y Seguridad Alimentaria en el Centro de Formación de Mercamadrid. Experta en Seguridad Alimentaria (2015). Docente en el área de Control de Calidad y Manipulación de alimentos (2018-2020).
Temario
Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos
1.1. Tipos de laboratorio, reglamentación y normativa
1.1.1. Laboratorios de referencia
1.1.1.1. Laboratorio europeo de referencia
1.1.1.2. Laboratorios nacionales de referencia
1.1.2. Laboratorio alimentario
1.1.3. Reglamentación y normativa aplicable a los laboratorios (Norma ISO/IEC 17025)
1.1.3.1. Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios
1.1.3.2. Ensayo y calibración de equipos
1.1.3.3. Implantación y validación de métodos analíticos
1.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria
1.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Soporte jurídico del control oficial
1.3. Métodos oficiales de análisis de alimentos
1.3.1. Métodos de análisis de alimentos para animales
1.3.2. Métodos de análisis de aguas
1.3.2.1. Requisitos sobre analíticas según R.D. 140/2003
1.3.2.2. Frecuencias de tomas de muestras según le tipo de industria
1.3.3. Métodos de análisis de cereales
1.3.4. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios
1.3.5. Métodos de análisis de productos alimenticios
1.3.6. Métodos de análisis de productos cárnicos
1.3.7. Métodos de análisis de materias grasas
1.3.8. Métodos de análisis de productos lácteos
1.3.9. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos
1.3.10. Métodos de análisis de productos de la pesca
1.4. Técnicas de análisis in situ en la recepción de alimento fresco, elaboración y producto terminado
1.4.1. En la manipulación de alimentos
1.4.1.1. Análisis de ambientes y superficies
1.4.1.2. Análisis al manipulador
1.4.1.3. Análisis a los equipos
1.4.2. Análisis de alimento fresco y de producto terminado
1.4.2.1. Fichas técnicas de producto
1.4.2.2. Inspección visual
1.4.2.3. Tablas de color
1.4.2.4.Evaluación organoléptica según el tipo de alimento
1.4.3. Análisis físico-químico básico
1.4.3.1. Determinación del índice de madurez en los frutos
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Grados brix
1.5. Técnicas de análisis nutricional
1.5.1. Determinación de proteínas
1.5.2. Determinación de carbohidratos
1.5.3. Determinación de grasas
1.5.4. Determinación de cenizas
1.6. Técnicas de análisis microbiológico y físico-químico de alimentos
1.6.1. Técnicas de preparación: fundamentos, instrumentación y aplicación en alimentos.
1.6.2. Análisis microbiológico
1.6.1.2. Manejo y tratamiento de muestras para análisis microbiológico
1.6.3. Análisis físico-químico
1.6.3.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis físico-químico
1.7. Técnicas instrumentales en el análisis de alimentos
1.7.1. Caracterización, índices de calidad y conformidad de producto
1.7.1.1. Food safety / Food integrity
1.7.2. Análisis de residuos de sustancias prohibidas en alimentos
1.7.2.1. Residuos orgánicos e inorgánicos
1.7.2.2. Metales pesados
1.7.2.3. Aditivos
1.7.3. Análisis de sustancias adulterantes en alimentos
1.7.3.1. La leche
1.7.3.2. El vino
1.7.3.3. La miel
1.8. Técnicas analíticas empleadas en OMG y nuevos alimentos
1.8.1. Concepto
1.8.2. Técnicas de detección
1.9. Técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude en alimentos
1.9.1. Food fraud
1.9.2. Food authenticity
1.10. Expedición de los certificados de análisis
1.10.1. En la industria alimentaria
1.10.1.1. Reporte interno
1.10.1.2. Informe a clientes y a proveedores
1.10.1.3. Peritaje bromatológico
1.10.2. En laboratorios de referencia
1.10.3. En laboratorios alimentarios
1.10.4. En laboratorios de arbitraje
Diplomado en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria.