Licenciatura en Gastronomía

Universidad de Cuenca

Carrera universitaria

En Cuenca

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Descripción

  • Tipología

    Carrera universitaria

  • Lugar

    En 5 sedes

  • Duración

    9 Semestres

  • Inicio

    Fechas disponibles

El graduado de la carrera de licenciatura en gastronomía y servicio de alimentos y bebidas, contará con una sólida formación con base teórica y práctica, que estará en capacidad de emprender, gestionar, y desarrollar nuevas iniciativas en el campo gastronómico, de manera exitosa, respondiendo a las necesidades del sector y las nuevas tendencias globales en el campo de la alimentación; tomando en cuenta los ámbitos culturales, nutricionales, empresariales y económicos del entorno.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

comienzo

Cuenca (Azuay)
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Av. Victor Albornoz y Calle de los Cerezos

comienzo

Fechas disponiblesInscripciones abiertas
Cuenca (Azuay)
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Av. 12 de Abril y Agustín Cueva

comienzo

Fechas disponiblesInscripciones abiertas
Cuenca (Azuay)
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Antonio Vega Muñoz & Tarqui,

comienzo

Fechas disponiblesInscripciones abiertas
Cuenca (Azuay)
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Avenida El Paraíso 3-52

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Fechas disponiblesInscripciones abiertas
Cuenca (Azuay)
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Avenida 12 de Octubre

comienzo

Fechas disponiblesInscripciones abiertas

Información relevante sobre el curso

Formar profesionales de excelencia, líderes emprendedores con sólidos valores morales y éticos, con conocimiento científico-técnico de gastronomía y afines, con capacidad de gestionar, administrar y emprender proyectos que contribuyan al desarrollo del sector gastronómico y alimenticio del país, profesionales creativos e innovadores.

Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas

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Buenas tardes, deseo saber el precio de la carrera de Gastronomí.a

Gabriela O., Más de dos años

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Materias

  • Gastronomia
  • Ciencias de la hospitalidad
  • Cocina internacional
  • Gastronomía en la cultura
  • Primeros auxilios
  • Seguridad contra accidentes
  • Química de los alimentos
  • Sistemas de calidad
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Desarrollo de emprendedores
  • Técnicas de servicio y restaurante
  • ANALISIS FINANCIERO
  • Tecnicas culinarias
  • Técnicas de panadería
  • Operaciones gastronómicas
  • Bebidas alcohólicas
  • Técnicas de pastelería
  • Cocina regional ecuatoriana
  • Técnicas de repostería
  • Marketing de la hospitalidad

Profesores

Equipo Docente

Equipo Docente

Director

Temario

PLAN DE ESTUDIOS

Ciclo 1

  • Introducción a las ciencias de la hospitalidad
  • Historia de la gastronomía en la cultura I
  • Matemáticas básicas (gastronomía)
  • Primeros auxilios y seguridad contra accidentes (gastronomía)
  • Química de los alimentos (gastronomía)
  • Inglés I
  • Expresión oral y escrita
  • Francés aplicado a la gastronomía I (gastronomía)

Ciclo 2

  • Ingles II
  • Sistemas de calidad, higiene y seguridad alimentaria (normas bpm y hccp)
  • Desarrollo de emprendedores
  • Técnicas de servicio y restaurante
  • Análisis financiero
  • Técnicas culinarias: cortes, fondos y sopas
  • Francés aplicado a la gastronomía II

Ciclo 3

  • Inglés III
  • Sistemas de calidad, higiene y seguridad alimentaria (normas bpm y hccp)
  • Desarrollo de emprendedores
  • Técnicas de servicio y restaurante
  • Análisis financiero
  • Técnicas culinarias: cortes, fondos y sopas
  • Francés aplicado a la gastronomía III

Ciclo 4

  • Inglés IV técnico gastronómico (gastronomía)
  • Técnicas de panadería
  • Costos y presupuestos en operaciones gastronómicas (compras y almacén)
  • Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
  • Técnicas culinarias: técnicas y modos de cocción
  • Francés aplicado a la gastronomía IV
  • Nutrición

Ciclo 5

  • Ingles V técnico gastronómico
  • Servicios de establecimientos de bebidas (operación)
  • Administración de bares
  • Técnicas y principios de la cocina ecuatoriana (gastronomía)
  • Técnicas culinarias: procesamiento de carnes, aves y pescados
  • Protocolo y etiqueta
  • Técnicas de pastelería

Ciclo 6

  • Cocina internacional: las américas
  • Cocina regional ecuatoriana
  • Técnicas de repostería
  • Técnicas culinarias: charcutería
  • Garde mangar, decoración, garnish
  • Técnicas aplicadas: desayunos y almuerzos
  • Administración de empresas de la hospitalidad

Ciclo 7

  • Optativa I
  • Técnicas aplicadas: eventos especiales y alimentación masiva
  • Cocina internacional: mediterránea, Europa y áfrica
  • Aplicación en la operación de cocina, de restaurantes y catering
  • Marketing de la hospitalidad y psicología del consumidor
  • Diseño y equipamiento de cocinas, bares y restaurantes (gastronomía)

Ciclo 8

  • Optativa II
  • Desarrollo organizacional y relaciones humanas en la industria de la hospitalidad
  • Técnicas aplicadas: cocina vegetariana y ligera
  • Cultura física I
  • Técnicas aplicadas: cocina experimental y de vanguardia
  • Servicio al cliente
  • Cocina internacional: Asia, india, Oceanía
  • Aplicación en la operación de servicio de restaurantes y catering

Ciclo 9

  • Ética, derechos humanos y ciudadanía
  • Cultura física II
  • Libre elección I
  • Tutoría de trabajos de graduación

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