Master Enología

Especialización

Online

$ 2.195 IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Especialización

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    1500h

  • Duración

    12 Meses

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus online

  • Clases virtuales

Consumir vino de forma moderada ayuda a proteger a los individuos de enfermedades coronarias y contra accidentes cerebrovasculares, debido a la riqueza de su contenido en polifenoles, como el resveratrol. Se trata de un producto cuyo origen natural lo dota de nutrientes, por lo que el riesgo se produce al no cumplir con los protocolos que afectan al crecimiento y la viabilidad de su fruto. Por ello, las empresas deben contar con profesionales de la Nutrición que conozcan los parámetros de su composición biológica y aseguren el ciclo vegetativo de la vid. En esta línea de estudio, TECH ofrece un programa 100% online y con la máxima rigurosidad académica destinado a nutricionistas con interés en las nuevas técnicas analísticas del vino.

Información importante

Documentación

  • 22maestria-enologiia-.pdf

Sedes y fechas disponibles

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Fechas disponiblesInscripciones abiertas

Información relevante sobre el curso

Objetivos generales
Š Aportar el mayor abanico de conocimientos vitícolas
Š Descubrir al alumno la importancia de la viticultura para la elaboración de grandes vinos
Š Inculcar la necesidad de protección del medio ambiente desde la sostenibilidad
Objetivos específicos
Módulo 1. Viticultura
Š Ampliar conocimientos en el manejo de explotaciones vitícolas
Š Desarrollar los conocimientos del terroir como elemento fundamental de la expresividad de los vinos
Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas
Š Examinar las bases de la química general, inorgánica y orgánica y sus aplicaciones en el proceso de elaboración del vino
Š Ser capaz de organizar y controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar
Módulo 3. Microbiología enológica
Š Adquirir un conocimiento global de la microbiología enológica
Š Analizar los defectos del vino y atribuirlos correctamente a cada grupo microbiano
Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados
Š Profundizar en las características diferenciadoras de los procesos de vinificación de vinos blancos
Š Desarrollar los conocimientos de elaboración que permitan tomar las mejores decisiones en las distintas fases del vino blanco elegido

El enfoque de este Máster Título Propio en Enología permitirá al alumno adquirir las competencias necesarias para actualizarse en el ámbito vitivinícola. Al profundizar en los aspectos técnicos del vino, el alumno se adentrará en todos los compuestos que están
presentes en la materia prima y cómo interaccionan entre ellos, además de su evolución a lo largo los procesos de elaboración. Mediante esta vía, desarrollará las facultades necesarias en un campo agroalimentario que se encuentra en constante cambio y que adopta, ahora más que nunca, un papel primordial en las economías emergentes.

Este Máster Título Propio en Enología contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado.

Tras la superación de la evaluación, el alumno recibirá por correo postal* con acuse de recibo su correspondiente título de Máster Propio emitido por TECH Universidad Tecnológica.

Este título propio contribuye de forma relevante al desarrollo de la educación continua del profesional y aporta un alto valor curricular universitario a su formación, y es 100% válido en todas las Oposiciones, Carrera Profesional y Bolsas de Trabajo de cualquier Comunidad Autónoma española.

Título: Máster Título Propio en Enología
N.º Horas Oficiales: 1.500 h.

Nuestra escuela es la primera en el mundo que combina el estudio de casos clínicos con un sistema de aprendizaje 100% online basado en la reiteración, que combina 8 elementos diferentes que suponen una evolución con respecto al simple estudio y análisis de casos. Esta metodología, a la vanguardia pedagógica mundial, se denomina Relearning.
Nuestra escuela es la primera en habla hispana licenciada para emplear este exitoso método, habiendo conseguido en 2015 mejorar los niveles de satisfacción global (calidad docente, calidad de los materiales, estructura del curso, objetivos…) de los estudiantes que finalizan los cursos con respecto a los indicadores de la mejor universidad online en habla hispana.

Recibida su solicitud, un responsable académico del curso le llamará para explicarle todos los detalles del programa, así como el método de inscripción, facilidades de pago y plazos de matrícula.

En primer lugar, necesitas un ordenador (PC o Macintosh), conexión a internet y una cuenta de correo electrónico. Para poder realizar los cursos integramente ON-LINE dispone de las siguientes opciones: Flash - Instalando Flash Player 10 o posterior (http://www.adobe.com/go/getflash), en alguno de los siguientes navegadores web: - Windows: Internet Explorer 6 y posteriores, Firefox 1.x y posteriores, Google Chrome, Opera 9.5 y posteriores - Mac: Safari 3 y posteriores, Firefox 1.x y posteriores, Google Chrome - Linux: Firefox 1.x y posteriores HTML5 - Instalando alguno de los navegadores web: - Google Chrome 14 o posterior sobre Windows o Mac - Safari 5.1 o posterior sobre Mac - Mobile Safari sobre Apple iOS 5.0 o posterior en iPad/iPhone Apple iOS - Articulate Mobile Player; Apple iOS 5.0 o posterior en iPad.

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Opiniones

Materias

  • Profesional
  • Subsector
  • Soluciones sectoriales
  • Sistemas de producción
  • Efectos
  • Desafíos
  • Producción
  • Características

Profesores

Jose Carlos  Alvarez Ramos

Jose Carlos Alvarez Ramos

Director

Temario

Módulo 1. Viticultura

1.1. Preparación de la plantación

1.1.1. Edafología vitivinícola
1.1.2. Interpretación de los análisis del suelo
1.1.3. Preparación correcta del lecho de plantación

1.1.3.1. Tipos de aperos y labor realizada

1.1.4. Análisis de los diferentes sistemas de plantación

1.2. Correcta elección de patrones de vid

1.2.1. Tipos de patrones de vid
1.2.2. Características y funciones de los patrones de vid
1.2.3. Los viveros de vid

1.3. La poda

1.3.1. Épocas de poda
1.3.2. Ejecución de los cortes
1.3.3. Control y desinfección de heridas

1.4. Mantenimiento del suelo

1.4.1. Labores de arada

1.4.1.1. Ventajas y desventajas
1.4.1.2. Tipos de aperos

1.4.1.2.1. Cultivador
1.4.1.2.2. Cultivador intercepas
1.4.1.2.3. Subsolador
1.4.1.2.4. Chisel

1.4.1.3. Épocas de arada

1.4.2. Las cubiertas vegetales

1.4.2.1. Especies para cubiertas recomendadas
1.4.2.2. Los sistemas de siembra
1.4.2.3. Mantenimiento de cubiertas vegetales

1.4.3. Inconvenientes de la flora invasora
1.4.4. Control de la flora invasora

1.5. Control racional de plagas y enfermedades

1.5.1. Principales plagas y enfermedades de la vid
1.5.2. Fitosanitarios

1.5.2.1. Contacto
1.5.2.2. Penetrantes
1.5.2.3. Sistémicos

1.5.3. Formas de acción de los fitosanitarios
1.5.4. Preparados ecológicos
1.5.5. La lucha biológica
1.5.6. Aplicación correcta de fitosanitarios

1.6. Manejo del riego

1.6.1. Ventajas e inconvenientes de los diferentes sistemas de riego

1.6.1.1. Aspersión
1.6.1.2. Goteo
1.6.1.3. Bandas de exudación

1.6.2. Necesidades hídricas de la vid

1.6.2.1. Épocas de riego
1.6.2.2. Calculo de las necesidades de riego

1.6.3. El estrés hídrico

1.7. Operaciones en verde

1.7.1. La importancia de la poda en verde

1.7.1.1. Épocas de poda en verde

1.7.2. Despuntes
1.7.3. El desojado
1.7.4. El aclareo de racimos

1.8. La maduración y vendimia

1.8.1. La maduración de la uva
1.8.2. Ventajas e inconvenientes de los sistemas de vendimia
1.8.3. Costes de vendimia

1.9. Nociones de fisiología de la vid

1.9.1. Encuadre botánico de la Vid
1.9.2. Organografía básica de la Viña

1.9.2.1. Los frutos del viñedo

1.9.3. La fisiología del viñedo
1.9.4. Los estados fenológicos de la vid
1.9.5. Etapas críticas del viñedo

1.10. Regiones vitivinícolas del mundo

1.10.1. Francia
1.10.2. Italia
1.10.3. Grecia
1.10.4. Australia y Nueva Zelanda
1.10.5. Sudáfrica
1.10.6. EE.UU
1.10.7. Sudamérica

Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas

2.1. Componentes de la uva y su distribución en el racimo

2.1.1. Ciclo vegetativo y ciclo reproductor de la vid
2.1.2. Descripción morfológica y composición del racimo
2.1.3. Composición química del fruto

2.2. Composición química del mosto y del vino

2.2.1. Azúcares
2.2.2. Ácidos orgánicos
2.2.3. Compuestos nitrogenados
2.2.4. Minerales
2.2.5. Polifenoles
2.2.6. Vitaminas
2.2.7. Compuestos volátiles

2.3. Los ácidos orgánicos

2.3.1. Los Ácidos Orgánicos
2.3.2. Principales ácidos de la uva
2.3.3. Principales ácidos de la fermentación

2.4. Los polifenoles

2.4.1. Compuestos no flavonoides
2.4.2. Flavonoides
2.4.3. Modificaciones de los compuestos fenólicos durante la maduración

2.5. Los azúcares

2.5.1. Estructura y clasificación
2.5.2. Glucosa y Fructosa
2.5.3. Otros azúcares
2.5.4. Propiedades químicas
2.5.5. Pectinas

2.6. Los compuestos nitrogenados

2.6.1. Nitrógeno total y nitrógeno asimilable
2.6.2. Aminoácidos
2.6.3. Proteínas
2.6.4. Otras formas de nitrógeno

2.7. Aromas y otros compuestos volátiles

2.7.1. El aroma varietal
2.7.2. Constituyentes volátiles de la etapa pre-fermentativa
2.7.3. Constituyentes volátiles de la etapa fermentativa
2.7.4. Constituyentes volátiles del vino durante la conservación

2.8. Las enzimas

2.8.1. Polifenoloxidasas
2.8.2. Enzimas de formación de aldehídos y alcoholes C6
2.8.3. Enzimas Glicohidrolasas
2.8.4. Enzimas proteolíticas

2.9. Análisis enológico clásico

2.9.1. Métodos de análisis de ácidos
2.9.2. Métodos de análisis de azúcares
2.9.3. Métodos de análisis de alcoholes
2.9.4. Métodos de análisis de polifenoles
2.9.5. Métodos de análisis de aditivos del vino

2.10. Análisis enológico avanzado

2.10.1. Cromatografía líquida: aplicaciones enológicas
2.10.2. Cromatografía de gases: aplicaciones enológicas
2.10.3. Análisis organoléptico electrónico

Módulo 3. Microbiología enológica

3.1. Levaduras

3.1.1. Géneros de levaduras en vinificación
3.1.2. Requerimientos nutricionales
3.1.3. Nitrógeno
3.1.4. Factores de crecimiento
3.1.5. Supervivencia
3.1.6. Metabolismo
3.1.7. Glucosa, Sulfhídrico, Glicosidasas, Mano proteínas, Compuestos aromáticos

3.2. Bacterias lácticas

3.2.1. Géneros de bacterias lácticas en vinificación
3.2.2. Requerimientos nutricionales y factores que afectan al crecimiento y la viabilidad en vino
3.2.3. Metabolismo
3.2.4. Azúcares, Ácidos orgánico, Compuestos nitrogenados, Degradación de glicerol, Compuestos aromáticos

3.3. Bacterias acéticas

3.3.1. Géneros de levaduras en vinificación
3.3.2. Requerimientos nutricionales
3.3.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
3.3.4. Metabolismo
3.3.5. Glucosa, sulfhídrico, glicosidasas, mano proteínas y compuestos aromáticos

3.4. Hongos y otros microorganismos

3.4.1. Géneros habituales en el vino
3.4.2. Requerimientos nutricionales
3.4.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
3.4.4. Metabolismo
3.4.5. Glucosa, micotoxinas y compuestos aromáticos

3.5. Ecología microbiana durante la vinificación

3.5.1. Levaduras Saccharomyces y no saccharomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
3.5.2. Dekkera/brettanomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
3.5.3. Bacterias lácticas en uva/mosto, FAL, FML y post FML
3.5.4. Interacciones microbianas
3.5.5. Saccharomyces/Oenococcus, Saccharomyces/Lactobacillus, Oenococcus/Pediococcus/Lactobacillus

3.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)

3.6.1. Ventajas de la FML
3.6.2. FML espontánea vs dirigida
3.6.3. Cultivos iniciadores
3.6.4. Co-inoculación vs FML secuencial
3.6.5. Cambio climático y estabilidad microbiológica

3.7. Alteraciones del vino

3.7.1. Microorganismos alterantes del vino
3.7.2. Acetobacter, Dekkera/Brettamomyces, Levaduras de velo/biofilm, Saccharomycodes, Zygosaccharomyces
3.7.3. Defectos en los vinos asociados a microorganismos
3.7.4. Acidez volátil, Etil Carbamato, Aroma a ratón, crecimiento de Bacterias lácticas post-FML
3.7.5. Aroma a geranio, Aminas biógenas, acroleína, manitol, Viscosidades, Vuelta tartárica

3.8. Control del crecimiento de microorganismos

3.8.1. Sustancias microbicidas: sulfuroso, dimetil dicarbonato, lisozima
3.8.2. Sustancias microbiostáticas: ácido sórbico, Quitosano, ácido fumárico y otros
3.8.3. Eliminación de microrganismos por métodos físicos: Filtración nominal, absoluta y tangencial

3.9. Limpieza y desinfección biológica en bodega

3.9.1. Detergentes, limpiadores y surfactantes: álcali, ácidos, surfactantes
3.9.2. Desinfectantes: Yodo, compuestos del amonio cuaternario, dióxido de azufre, peróxidos y cloro
3.9.3. Derivados, ozono, agua caliente y vapor

3.10. Análisis microbiológicos del vino

3.10.1. Observación microscópica
3.10.2. Recuento al microscopio de levaduras: cámara de Thoma y azul de metileno
3.10.3. Recuento al microscopio de bacterias: cámara de Petroff
3.10.4. Recuento en placa de microorganismos: técnica clásica de las diluciones seriadas y técnica de filtración en membrana
3.10.5. Pruebas rápidas de clasificación de bacterias/levaduras
3.10.6. Otras técnicas

Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados

4.1. Variedades de uva blanca y estilos de vinos

4.1.1. Variedades principales de la Península Ibérica
4.1.2. Variedades principales de Francia
4.1.3. Variedades principales de Italia
4.1.4. Variedades principales de Sudamérica
4.1.5. Variedades principales de Norteamérica
4.1.6. Variedades principales de Sudáfrica
4.1.7. Variedades principales de Australia y Nueva Zelanda
4.1.8. Introducción a los principales estilos de elaboración

4.2. Parámetros de maduracion de uva blanca

4.2.1. Índices de madurez
4.2.2. Maduración y momento ideal de vendimia
4.2.3. Criterios de calidad en la recepción de uva blanca

4.3. Recepción de uva blanca

4.3.1. Vendimia y recepción en bodega
4.3.2. Despalillado estrujado
4.3.3. Maceración y prensado

4.4. Actuaciones pre-fermentacion

4.4.1. Protección del mosto frente a la oxidación
4.4.2. Desfangado y clarificación del mosto
4.4.3. Correcciones del mosto

4.5. Fermentación alcohólica de vinos blancos

4.5.1. Encubado y tipos de depósitos y recipientes para la fermentación
4.5.2. Inoculación de levaduras vínicas, pies de cuba y fermentaciones espontaneas
4.5.3. Alimentación nitrogenada y aireación del mosto

4.6. Control de temperaturas

4.6.1. Control de la temperatura de fermentación
4.6.2. Control y seguimiento analítico de la fermentación alcohólica
4.6.3. Control y seguimiento del fin de la fermentación alcohólica

4.7. Otras fermentaciones y crianza de vinos blancos

4.7.1. Fermentación maloláctica
4.7.2. Crianza sobre lías
4.7.3. Fermentación y o crianza en barrica

4.8. Procesos de clarificacion estabilización y filtrado de vinos blancos

4.8.1. Procesos de clarificación
4.8.2. Procesos de estabilización
4.8.3. Procesos de filtración

4.9. Embotellado

4.9.1. Control de parámetros analíticos pre embotellado
4.9.2. Control de parámetros durante el embotellado del vino blanco
4.9.3. Tapón de corcho y cierres alternativos para vino blanco

4.10. Fermentaciones especiales

4.10.1. Vinos de hielo
4.10.2. Fermentación con pieles
4.10.3. Vinos naranjas

Master Enología

$ 2.195 IVA inc.