Cocina

4.5
2 opiniones
  • Experiencia bastante positiva. Contenido completo. Temario asequible. He echado en falta videos o alguna parte mas audiovisual. Plataforma de fácil acceso. Muy satisfecha. Lo recomiendo.
    |
  • Muy buena experiencia y conocimientos adquiridos
    |

Curso

Online

$ 185,73

*Precio estimado

Importe original en EUR:

179 €

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    75h

  • Inicio

    Fechas disponibles

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Este curso es ideal para todas las personas que buscan permanecer a la vanguardia en cuanto a las técnicas de cocina que se implementan a nivel internacional en los establecimientos más importantes.

El temario se enfoca en el desarrollo de aspectos básicos como el vocabulario en el ámbito de la gastronomía, la preparación de ensaladas, huevos y tortillas, sopas, pastas y pizzas, pescados y mariscos, carnes, aves, quesos, repostería, entre otros.

No esperes más… contacta al centro a través de Emagister.com y entérate de todos los detalles.

Opiniones

4.5
excelente
95%
4.3
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Vicenta Maria Lopez

16/04/2022
Sobre el curso: Experiencia bastante positiva. Contenido completo. Temario asequible. He echado en falta videos o alguna parte mas audiovisual. Plataforma de fácil acceso. Muy satisfecha. Lo recomiendo.
Curso realizado: Abril 2022
¿Recomendarías este centro?:

Blanca rosa Espinoza Martínez

23/04/2022
Sobre el curso: Muy buena experiencia y conocimientos adquiridos
Curso realizado: Abril 2022
¿Recomendarías este centro?:
*Todas las opiniones recolectadas por Emagister & iAgora han sido verificadas

Materias

  • Cocina
  • Gastronomía
  • Hostelería
  • Restauración
  • Técnicas culinarias
  • Ensaladas
  • Entrantes
  • Sopas
  • Platos fuertes
  • Pastas
  • Pizzas

Temario

UD1. Introducción a la cocina.

    1.1. Historia (introducción).
    1.2. La cocina moderna.
    1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

    2.1. Hostelería.
    2.2. La compra.
    2.3. Las operaciones preliminares.
    2.4. Métodos de cocción.
    2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
    2.6. La presentación.

UD3. Vocabulario.

    3.1. Términos de cocina.
    3.2. Vocabulario de especias.
    3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas.

    4.1. Las ensaladas: introducción.
    4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
    4.3. El condimento en las ensaladas.
    4.4. Los aliños.
    4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas.

    5.1. Los huevos: introducción.
    5.2. Algunas preparaciones de huevos.
    5.3. Tortillas.

UD6. Las sopas.

    6.1. Las sopas: introducción.
    6.2. Clasificación.
    6.3. Las cremas: introducción.
    6.4. El consomé.
    6.5. Potajes: legumbre secas.
    6.6. Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas.

    7.1. La pasta: introducción.
    7.2. Cocción de la pasta.
    7.3. El queso y la pasta.
    7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
    7.5. Las pizzas.

UD8. El arroz.

    8.1. El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas.

    9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas.

    10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
    10.2. Los fondos de cocina.
    10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
    10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
    10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
    10.6. Las grandes salsas o salsas base.
    10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
    10.8. Mantequillas.

UD11. Pescados.

    11.1. Los pescados: introducción.
    11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
    11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
    11.5. Salsas más utilizadas.
    11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD12. Los mariscos.

    12.1. Los mariscos: introducción.
    12.2. Clasificación de los mariscos.
    12.3. Diferentes sistemas de cocción.
    12.4. Salsas más utilizadas.
    12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD13. Las carnes.

    13.1. Las carnes de matadero: introducción.
    13.2. Clasificación de las carnes.
    13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
    13.4. La carne en la cocina.
    13.5. Salsas más utilizadas.
    13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UD14. Aves.

    14.1. Las aves de corral: introducción.
    14.2. Clasificación de las aves de corral.
    14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
    14.4. Diferentes métodos de cocinado.
    14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza.

    15.1. La caza: introducción.
    15.2. Clasificación.
    15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
    15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
    15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso.

    16.1. El queso: introducción.
    16.2. Elaboración del queso.
    16.3. Clasificación de los quesos.
    16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería.

    17.1. Hojaldre.
    17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
    17.3. Masas batidas.
    17.4. Masas escaldadas.
    17.5. Mazapán.
    17.6. Crêpes.
    17.7. Baños y cremas.
    17.8. Merengue.
    17.9. Flanes y natillas.
    17.10. Mousses.
    17.11. Tartas.

Cocina

$ 185,73

*Precio estimado

Importe original en EUR:

179 €